כרם אשכולות ניטע בשנת 2010 על ידי בני משפחת מרום ליד מצפה רמון.
חזון המיזם הוא לייצר “שדה למידה” למטיילים, תיירים ולשוהים במרחב, בתחום החקלאות העברית המדברית. בשטח נערכים סיורים לקבוצות בנושאים מגוונים, החל מאתגרי החקלאות במדבר ודרכי ההתמודדות המודרניות, דרך חלוציות ציונית והתיישבות בנגב ועד שבעת המינים והלכה יהודית בחקלאות.

ההדרכה מבוססת על ניסיון וידע אישי שנצבר במהלך שנות העבודה בכרם וכן על ידע רב בתחום המים, הקרקע, וההיסטוריה המקומית הנשען על ספרות אקדמית ויועצים מומחים.

יין מישור:
לצד עצי הזית נטועים גפני יין. אשכולות הגפן, מזני השיראז והקברנה האורגניים זוכים לתנאי גידול אופטימליים בזכות גובהו הרב של הכרם, האקלים היבש, משרע טמפרטורה גדול בין יום ללילה, מנות קור בתקופת החורף ועוד פרמטרים המסייעים לגפנים לשגשג.
הענבים נבצרים בבציר ידני והופכים ליין איכותי בתהליך ארוך וקפדני בידי יינן מהשורה הראשונה בישראל.