מסעדתו עטורת השבחים של השף תומר טל מציעה תפריט ישראלי עדכני ועכשווי, המתכתב עם עונתיות ומקומיות, ומציע אוכל בוגר ויצירתי באווירה המשלבת בין הקולוניאליזם העל זמני של המבנה לתל אביב של היום.
תפריט:
לחמים עבודת יד שלנו | פוקאצ’ה מתפוחי אדמה שרופים, בייגלה יפואי ולחם דגנים אפריקאי, פלפלים חריפים קלופים, קרם שעועית לימה ולאבנה
מנות ראשונות – מנה אחת לבחירת כל סועד
טרין כבד אווז | בריוש, בצל חום ובצלים בקרמל
סשימי אינטיאס | בושם ורדים, ויניגרט של תה פרחים וג’ינג’ר, יוזו, תפוז דם ושומשום שחור מבושל
טרטר אינטיאס | עטוף בעלי חרדל, מתובל במחית היביסקוס, כוסברה צ’ילי וויניגרט היביסקוס יוזו טרי
סלט ג’ורג’ וג’ון | ויניגרט דבש מתובל בגרידת הדרים ופלפל שחור, חסות פריכות, אגסים ותערובת גרעינים
טרטר בקר | איולי חמאה חומה, עשבי תיבול ופטריות שיטאקי, מח עצם וחמוצים ביתיים
קולורבי צלוי ומעושן | שמן עירית, ויניגרט רימונים סחוטים, תבלין דואה וגבינת פטה
טטאקי פלמידה לבנה | בייגלה יפואי, סלסת חזרת, יוגורט קפיר וחציל שחור
סלט ביצים | לחם אפריקאי, בצל חום וקוויאר ישראלי
✧ ✧ ✧ ✧ ✧
מנות עיקרית – מנה אחת לבחירת כל סועד
תמנון פרוס דק | צלוי בשומן טלה, טאקו תירס, רמולד וסלט עלים מתובל בסחוג ירוק
פסטה סרטנים ג’ורג’ וג’ון | קרם תירס מתוק, פירורי בריוש ומרווה, חמאה חומה ובוטארגה
טוטרליני בצק רבוך | ממולא בציר פקורינו, חמאת שאלוט חום ורויון, שמן שום שחור
לברק שלם | צלוי בגלייז דלעת 72 שעות, מחבת ירוקים ביין לבן ושום
סטייק איירון פלאט | מיושן 20 יום, גראטן תפו”א צלוי, רוטב “הוט סוס” וצ’ימיצ’ורי
לוקוס צלוי בעשן | רוטב אספרגוס חמצמץ, תבשיל קצר של בצל ירוק ואספרגוס, שברי יוגורט וזעתר מיובש
לחי עגל | צלויה בנוזלים של עצמה, סופריטו שורש פטרוזיליה, כיסון רוטב שנשפך
✧ ✧ ✧ ✧ ✧
קינוח – מנה אחת לזוג לחלוקה
שוקולד לוז | וופל קקאו, קרמו אגוזי לוז, סורבה שוקולד מריר, גנאש שוקולד חלב וקרמל, אגוזי לוז מקורמלים ואוכמניות מפודרות
פיסטוק על פיסטוק | שנטי מסקרפונה ופיסטוק, גנאש שוקולד גולד ופיסטוק, מרנג פיסטוק, גלידת חלב ותותים וטוויל שוקולד חלב עם פיסטוקים
דלעת משגעת | עוגת דלעת וסולת, קרמו קפיר, טוויל דלעת, גלידת סן ז’רמן וסירופ קוניאק – דלעת
צילומים: רן בירן
